琥珀酸单甘脂

当然有啊 ！！
琥珀酸单甘酯（SMG）
作用：具有乳化、分散、螯合、调理及控制脂肪凝集等作用，能与面粉中的谷蛋白发生强烈作用，是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，使面包的体积和弹性都大为增加。

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3、图片太远，看不清。另外最好上个自然光下的图。如果有条件用紫外光照一下会更容易分辨。