怎样辨别蜂蜜的真假好坏

　　在了解如何鉴别蜂蜜之前，先说下优质蜂蜜与劣质蜂蜜各自有什么特征。优质蜂蜜一般呈白色、淡黄色或琥珀色，蜜质亮而有光泽。油菜花蜜色淡黄，紫云英蜜白色带淡黄，柑橘蜜、荔枝蜜浅黄，枇杷蜜浅白，棉花蜜浅琥珀色。常温下是黏稠、透明或半透明的胶状流体，温度低时可发生结晶现象。
　　劣质蜂蜜则色泽变暗、变浑，有的呈暗黑色，无光泽。在常温下较稀薄，有沉淀物或杂质，不透明，有的还出现泡沫。香气淡薄或根本无香气，有发酵味、酒味等不良气味且苦、涩、酸、麻舌。
　　目前，市场上销售的各种蜂蜜中，尤其是一些散装蜂蜜中掺杂使假的劣质品特别多。那么怎么鉴别蜂蜜的真假好坏呢?
　　1、看：看蜂蜜的色泽。纯正的蜂蜜光泽透明，仅有少量花粉渣沫悬浮其中，而无其它过大的杂质.蜂蜜的色泽因蜜源，植物的不同，颜色深浅有所不同，但同一瓶中的蜂蜜应色泽均一。
　　2、嗅、闻：蜂蜜的气味。开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味。
　　3、尝：品尝蜂蜜的口味。纯正的蜂蜜不但香气宜人，而且口尝会感到香味浓郁。将蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜缓缓入喉，会感到微甜而稍有酸味，口感细腻，喉感略有麻辣，余味悠长。掺假后的蜂蜜，上述感觉变淡，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。
　　4、挑：检查蜂蜜的含水量。我国惯常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。
　　5、捻：观察和感觉结晶情况。夏天气温高，蜂蜜不易结晶;冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。
　　除了以上说的方法之外，要解决如何鉴别蜂蜜这个问题，也可以采用气味鉴别法和加糖鉴别法。进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟，然后再嗅其气味。良质蜂蜜具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味;劣质蜂蜜香气淡薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。
　　假蜂蜜是用蔗糖(白糖或红糖)加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品质特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。
　　区别掺有水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上,若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。
　　区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变成蓝色，说明掺有淀粉。
　　区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明有杂质;如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。
　　以上如何鉴别蜂蜜的方法，供您参考!掌握了以上几种鉴别蜂蜜的方法之后，在购买蜂蜜时，一定要留心，以防上当受骗。

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