做琥珀核桃该用油化糖还是水化糖?

如果要做琥珀核桃话 用水加沙糖 和麦芽糖 就行 但是要注意水和糖的比例 还有火候 下油炸时开始时油温要高一点点这样才不会掉糖 炸至琥珀色浅一点就要起锅扑开 凉了即可 这样做的是琥珀的但是中间不会有拔丝现象出现

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